Зелень укропа, листья петрушки и сельдерея Ополаскиваются, подсушиваются и связываются стеблями в небольшие пучки, развешиваемые на веревках или проволоке в тени. Можно применить и досушивание в духовке, но температура должна быть ниже, чем при сушке кореньев. Высохшую зелень упаковывают в бумажные мешочки. Яблоки и груши По удалении из них семян разрезают на дольки и сушат на воздухе, например, на балконе, но можно и в жилом помещении. После 3-4 дней такой сушки ее процесс завершается в духовке. Для яблок — 5-6 часов при температуре 65-85°; для груш — 8-12 часов, 65-75°. клубни. Но удаленные не выбрасывайте — очистите и сделайте крахмал. Картофель еще не очищенным моют в холодной воде, применяя при необходимости щетку. Чистите его ножом из нержавеющей стали и старайтесь сделать очистки как можно более тонкими. Гладкие клубни рекомендуется даже скоблить, а не срезать кожуру. Ведь под нею — самый богатый витаминами и минеральными веществами слой. С молодого картофеля в старину снимали его нежную кожицу посредством… березового веника. За чисткой вскоре должна последовать тепловая обработка продукта. Гораздо экономнее поступит та хозяйка, которая отварит до полуготовности картофель «в мундире», а уж потом почистит и использует в нужных ей кулинарных целях. Ведь отходы при чистке сырых клубней колеблются от 15 до 40%, тогда как при очистке отварного — 10—15%. Картофель, отваренный в кожуре, чистить много легче, если сразу же после варки обдать его холодной водой. От варки «в обществе» кислых продуктов картофель твердеет, теряет вкус. Поэтому нужно засыпать его в кипящий бульон хотя бы на 10 минут раньше таких продуктов.

Вместе с овощными блюдами можно подавать растопленный сливочный маргарин, заправив его солью, молотым перцем и лимонным соком. Для варки выбирайте овощи помельче: чем крупнее они, тем больше теряют питательных веществ при этой тепловой обработке. Ф Голубцы лучше жарить в духовом шкафу: меньше израсходуете жиров, да и подрумянятся они сразу с обеих сторон, не требуя, чтобы их переворачивали. Из баклажан наиболее вкусны те, что продолговатой формы и фиолетовой окраски. Если баклажаны чуть горчат, разрежьте на дольки, посолите и дайте полежать 3—5 минут. Хотите надолго сохранить зелень петрушки и зеленый лук? Тщательно промойте, заверните осторожно в пергамент, смоченный холодной водой, и храните в холодильнике на нижней полке. Зелень петрушки, сельдерея и укропа лучше резать, а не рубить, ибо последняя операция выбивает из них сок. Ф Избегайте полиэтиленовых мешочков, если хотите подольше сохранить свежими помидоры, огурцы, сладкий перец, баклажаны, кабачки: в эмалированной миске, поставленной на дно холодильника, они будут прекрасно себя чувствовать до 10 дней, тогда как в мешках стали бы быстро портиться от собственных испарений. А вот щавель, укроп, салат, редис можно на несколько дней положить в холодильник и в. мешках из полиэтилена. Только перед укладкой туда их надо чуть увлажнить. Не требуйте в магазинах спелых кабачков: все их сорта идут в пищу недозрелыми. С молодых кабачков срезать их нежную кожицу перед приготовлением блюд совсем ни к чему. Самые вкусные кабачки — те, что с мелкими семенами. Ф После пассирования моркови провитамин А, содержащийся в ней, много лучше усваивается организмом. Этим достоинством обладает и тертая свежая морковь, если она пропитана жирами. Не случайно салат из моркови со сметаной так популярен.